{"id":12292,"date":"2026-10-29T09:10:00","date_gmt":"2026-10-29T09:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ihcshotelconsulting.com\/blog\/abteilung-fuer-lebensmittel-und-getraenke-wie-laesst-sie-sich-leiten\/"},"modified":"2026-10-29T09:10:00","modified_gmt":"2026-10-29T09:10:00","slug":"abteilung-fuer-lebensmittel-und-getraenke-wie-laesst-sie-sich-leiten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ihcshotelconsulting.com\/de\/blog\/abteilung-fuer-lebensmittel-und-getraenke-wie-laesst-sie-sich-leiten\/","title":{"rendered":"Abteilung f\u00fcr Lebensmittel und Getr\u00e4nke: Wie l\u00e4sst sie sich leiten?"},"content":{"rendered":"<p>Er sagte  <strong><a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Conrad_Hilton\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Conrad Hilton<\/a><\/strong>  (unter anderem), als er gefragt wurde, nach welchen Kriterien er bei der Er\u00f6ffnung eines Hotels im Hinblick auf dessen Erfolg vorgehe, nannte er drei wesentliche Kriterien:  <em>\u201eLage, Lage und Lage\u201c<\/em>. Wenn man bedenkt, dass eine Abteilung f\u00fcr Speisen und Getr\u00e4nke in der Regel \u2013 und leider in den meisten F\u00e4llen \u2013 lediglich eine Erg\u00e4nzung zu den zahlreichen Einrichtungen dieser symboltr\u00e4chtigen Geb\u00e4ude darstellt, wird deutlich, dass diese erste Voraussetzung erf\u00fcllt sein muss und dem Betriebsablauf an sich zugutekommen sollte. Doch was tr\u00e4gt sp\u00e4ter zum Erfolg dieses Bereichs bei? Mit diesem Artikel m\u00f6chte ich meine eigenen Erfahrungen (sowie die eines hervorragenden Fachmanns namens Guillermo Pantoja), Ideen, Visionen und Sichtweisen mit allen Lesern teilen  <a  target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Unser Blog<\/a>.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_89 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Inhaltsverzeichnis<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.ihcshotelconsulting.com\/de\/blog\/abteilung-fuer-lebensmittel-und-getraenke-wie-laesst-sie-sich-leiten\/#Leitung_der_Abteilung_fuer_Speisen_und_Getraenke_in_Hotels\" >Leitung der Abteilung f\u00fcr Speisen und Getr\u00e4nke in Hotels<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.ihcshotelconsulting.com\/de\/blog\/abteilung-fuer-lebensmittel-und-getraenke-wie-laesst-sie-sich-leiten\/#Qualitaet_ist_unser_Ziel\" >Qualit\u00e4t ist unser Ziel<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.ihcshotelconsulting.com\/de\/blog\/abteilung-fuer-lebensmittel-und-getraenke-wie-laesst-sie-sich-leiten\/#Die_Rolle_des_Leiters_der_Abteilung_fuer_Speisen_und_Getraenke\" >Die Rolle des Leiters der Abteilung f\u00fcr Speisen und Getr\u00e4nke<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.ihcshotelconsulting.com\/de\/blog\/abteilung-fuer-lebensmittel-und-getraenke-wie-laesst-sie-sich-leiten\/#Kundenzufriedenheit_als_Ziel\" >Kundenzufriedenheit als Ziel<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.ihcshotelconsulting.com\/de\/blog\/abteilung-fuer-lebensmittel-und-getraenke-wie-laesst-sie-sich-leiten\/#Geplante_Qualitaet_vs_gelieferte_Qualitaet\" >Geplante Qualit\u00e4t vs. gelieferte Qualit\u00e4t<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Leitung_der_Abteilung_fuer_Speisen_und_Getraenke_in_Hotels\"><\/span>Leitung der Abteilung f\u00fcr Speisen und Getr\u00e4nke in Hotels<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>In den letzten Jahren haben wir beobachtet, wie viele Fachleute aus der Hotellerie \u2013 und vor allem zahlreiche Dozenten, Ausbildungsprogramme und Bildungseinrichtungen \u2013 den Studierenden der verschiedenen Studieng\u00e4nge im Bereich Hotelmanagement immer wieder die Bedeutung der Kosten und deren Steuerung als zentrales Element der Hotelf\u00fchrung einh\u00e4mmerten. Ich m\u00f6chte dieses Anliegen keineswegs kritisieren, da ich einen Gro\u00dfteil meiner Zeit gerade damit verbringe, doch ich m\u00f6chte zumindest all jene Kollegen, die ein Interesse an dieser Branche haben, daran erinnern, dass der Erfolg im Hotelgewerbe vor allem in der  <strong>Betriebsmanagement<\/strong>, <strong>einschlie\u00dflich dessen \u00dcberwachung und Kontrolle an vorderster Front.<\/strong><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Qualitaet_ist_unser_Ziel\"><\/span>Qualit\u00e4t ist unser Ziel<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Die Qualit\u00e4t, von der wir bereits seit vielen Jahren so viel sprechen, beschr\u00e4nkt sich nicht auf ein Handbuch auf dem Schreibtisch, in dem beschrieben wird, wie die Dinge zu tun sind, sondern auf die tats\u00e4chliche Tatsache, dass diese Dinge gut ausgef\u00fchrt werden; sofern dies der Fall ist, werden sich die \u00fcbrigen Elemente, aus denen sich die T\u00e4tigkeit zusammensetzt, innerhalb der vorgegebenen Grenzen bewegen. Es n\u00fctzt wenig, am Monatsende die Kosten zu analysieren, wenn wir tagt\u00e4glich zulassen, dass Qualit\u00e4tseinbu\u00dfen aufgrund mangelnder st\u00e4ndiger \u00dcberwachung der Abl\u00e4ufe au\u00dferordentliche Kosten verursachen. Das Kundenerlebnis sollte stets an erster Stelle stehen.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Die_Rolle_des_Leiters_der_Abteilung_fuer_Speisen_und_Getraenke\"><\/span>Die Rolle des Leiters der Abteilung f\u00fcr Speisen und Getr\u00e4nke<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Der Leiter des Bereichs \u201eFood &#038; Beverage\u201c in einem Hotel darf kein reiner Schreibtischt\u00e4ter sein, sondern muss eine F\u00fchrungspers\u00f6nlichkeit sein, die nach dem f\u00fchrt, was die Amerikaner als  <strong>\u201eManaging by Walking Around\u201c<\/strong>, was nichts anderes ist als das Beharren auf  <strong>am t\u00e4glichen Geschehen in allen Bereichen teilhaben<\/strong>, alle Momente und alle Einzelheiten des Betriebs des Gastronomiebereichs eines Hotels. Die Natur dieser Branche erfordert einen pers\u00f6nlichen Umgang sowohl mit den G\u00e4sten als auch mit den Mitarbeitern und Kollegen sowie eine motivierende Unterst\u00fctzung in Form von Anleitung und Kontrolle aller geplanten Abl\u00e4ufe, um letztendlich die Zufriedenheit aller Mitglieder der gro\u00dfen Hotel-Familie zu gew\u00e4hrleisten.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Kundenzufriedenheit_als_Ziel\"><\/span>Kundenzufriedenheit als Ziel<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Ich stelle diese \u00dcberlegung an, weil ich es leid bin, Fachleute anzutreffen, die sich hinter ihren Schreibtischen und den Berichten der Verwaltungsabteilungen verschanzen, und weil ich der Meinung bin, dass wir dem Ursprung und dem Daseinszweck unserer T\u00e4tigkeit nicht gerecht werden:  <strong>der Kunde und seine Zufriedenheit<\/strong>. Der Arbeitsalltag in der Abteilung f\u00fcr Speisen und Getr\u00e4nke eines Hotels ist an sich schon sehr routinem\u00e4\u00dfig, und genau aus diesem Grund (sowie angesichts der Tatsache, dass wir in einer Branche t\u00e4tig sind, in der der Mensch im Mittelpunkt steht) muss es unsere Aufgabe sein, stets als H\u00fcter der Werte des Service und der Kundenbetreuung zu fungieren und stets danach zu streben, die Erwartungen unserer G\u00e4ste zu \u00fcbertreffen.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Geplante_Qualitaet_vs_gelieferte_Qualitaet\"><\/span>Geplante Qualit\u00e4t vs. gelieferte Qualit\u00e4t<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Die Planung und Gestaltung der Abl\u00e4ufe (<em>geplante Qualit\u00e4t<\/em>) findet in gr\u00f6\u00dferen Abst\u00e4nden statt und h\u00e4ngt von unserer Kreativit\u00e4t sowie von der Zusammensetzung unseres Kundenstamms ab. Die \u00dcberwachung und Steuerung unserer Betriebsabl\u00e4ufe macht hingegen 95 % unserer Arbeit aus (<em>gelieferte Qualit\u00e4t<\/em>).<strong> Die Kundenzufriedenheit (<em>wahrgenommene Qualit\u00e4t<\/em>) wird stets unser Ziel sein.<\/strong>  Die Kostenkontrolle ist zwar sehr wichtig, darf uns jedoch nicht den Blick vernebeln. Das Erlebnis, das unsere G\u00e4ste genie\u00dfen, sollte stets unser Leitmotiv sein. Dieses Erlebnis ist der Motor, der uns dabei hilft, im Bereich Gastronomie und Dienstleistungen in jedem Hotel oder Resort Umsatz zu generieren. In unserem n\u00e4chsten Artikel werden wir \u00fcber <strong>Strategien<\/strong> berichten, <strong>mit denen sich der Umsatz im Bereich Gastronomie und Getr\u00e4nke in jedem Hotel steigern l\u00e4sst.<\/strong><\/p>\n<p>Vielen Dank f\u00fcr Ihren Besuch auf unserem Blog. Falls Sie diesen Artikel hilfreich und interessant fanden, teilen Sie ihn bitte!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In diesem Artikel stellen wir einige Ansichten zur ordnungsgem\u00e4\u00dfen Leitung und Kontrolle der Abteilung f\u00fcr Speisen und Getr\u00e4nke in einem Hotel vor.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":117,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[750],"tags":[],"class_list":["post-12292","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-hotelmanagement-und-betrieb"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Die Abteilung f\u00fcr Lebensmittel und Getr\u00e4nke: Wie l\u00e4sst sie sich leiten?<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"In diesem Artikel stellen wir einige Ansichten zur 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